傣族-撒撇

2013-04-02

前后去了几次德宏州，德宏州全称是德宏傣族景颇族自治州。个人比较喜欢吃傣味（傣族菜），在昆明就吃过很多家馆子。去德宏几次自然要吃原生态的傣味，反而却不太适应。

傣味里有一道特色菜叫--撒撇，昆明一般都是牛撒撇，实际上还有猪肉撒撇，鱼撒撇。做法差不多，但用料不一，口味不同。

一般牛撒撇是，一盘细米线，上面盖着熟牛肉片，熟牛肚片，再配一碗浓汁，调料，吃的时候蘸着这碗浓汁吃。这道菜的奥秘在这碗浓汁里，是用牛苦肠水熬出来的。牛苦肠简单来说，就是牛的小肠。牛苦肠水有清热解毒，健脾开胃的功效。但是，开始朋友和我开玩笑，说这是牛的胃液，反刍时的液体。。。那顿撒撇我是没能吃的下去。

真正的撒撇制作工艺复杂，正宗口味的还是得去德宏或者版纳吃，昆明的改良了一些，比较符合大众口味，撒撇是傣家待客的头菜，一般来昆明的朋友，有时间我都会带他们去尝尝傣味，试试撒撇，算是云南之旅的开端。